Recette de la Pizza napolitaine
La recette de la pizza napolitaine
Il y a d’innombrables variétés de pizzas, mais la seule authentique est la pizza napoletana. Il n’y a donc pas l’embarras du choix pour trouver une recette de pizza napolitaine.
Préparation : 40 min – Préparez la pâte 1 jour et demie à l’avance.
Pour 4 personnes – à compter d’une pizza par personne, donc pour 4 pizzas :
- 600 g de farine de type 00 ou T45 – de la farine Polselli Classica ira très bien
- 0,6 g de levure sèche instantanée (instant dry yeast)
- 420 ml d’eau froide
- 15 g de sel – en fonction de vos goûts
- 12 ml d’huile d’olive vierge extra – pas obligatoire, mais c’est toujours plus intéressant de cuisiner italien avec de l’huile d’olive extra‑vierge
- 1 récipient de taille moyenne avec couvercle
- 1 chiffon humide propre
- 4 petits récipients avec couvercle
Voici une recette de l’authentique pizza napolitaine. Suivez le chef !
Pour la pâte à pizza
Préparation : 20 min – Repos : 10 h
Mélangez
la farine et la levure de façon homogène dans un récipient avec une
spatule. Rajoutez progressivement de petites quantités d’eau tant que
vous pouvez continuer de mélanger.
Si une boule se forme, retirez‑là et commencez à pétrir à la main pendant 10 min sur le plan de travail.
Une fois
que votre boule de pâte est toute lisse, creusez un puits dedans et
versez‑y le sel et l’huile. Pétrissez à nouveau pendant 5 min.
Vous
pouvez maintenant laisser reposer votre pâte. Mettez‑la dans un
récipient dont vous aurez un peu huilé le fond puis refermez
hermétiquement. Pour vous aider, utilisez un chiffon humide que vous
placerez entre le contenant et le couvercle.
Laissez reposer 10 h. La pâte doit faire des bulles et vous pouvez enfin buller si vous voulez.
Une pizza napolitaine × 4
Préparation : 20 min – Repos : 26 h
Quatre petites boules
Farinez légèrement l’intérieur de vos quatre petits récipients avec la 00 (T45).
Coupez
votre boule en quatre parts égales de 240 g chacune. Ça fera des pizzas
de 12″ (30 cm). Écartez le bout de pâte en trop au cas où.
Prenez
une boule et pliez‑la sur elle‑même de tous côtés. Continuez ainsi
jusqu’à obtenir une petite balle bien ronde et bien lisse. Faites de
même avec les trois autres.
Refermez
les récipients et leurs balles et placez‑les 24 h au frigo – pas besoin
de chiffon humide pour cette fois. Notez bien l’heure qu’il est.
Sortez les quatre petits récipients du frigo et laissez‑les arriver à température ambiante pendant 2 h encore.
Étalez
un peu farine de semoule sur votre plan de travail de même que sur vos
mini‑boules de pâtes. Sortez‑les délicatement, la semoule les empêchera
d’engluer vos doigts ou votre plan.
Utilisez
vos dix doigts pour tapoter le pâton en partant du centre et jusqu’aux
bords. Ça permettra de pousser l’air vers l’extérieur.
Soulevez la pâte sans la déchirer et ôtez le gros de la semoule du plan de travail.
Étirez
légèrement votre pâte en la faisant pendre par un bout, reposez‑la, puis
essayer avec un autre bout jusqu’à obtenir un rond de la taille voulue
(12″ ou 30 cm).
Garniture à la napolitaine
Étalez‑y la sauce tomate et le parmesan râpé (parmigiano reggiano).
Déposez‑la doucement sur la pelle à pizza et étirez‑la de nouveau pour qu’elle se rapproche de chaque côté.
Ajoutez les tranches de mozzarella et quelques feuilles de basilic. Vous pouvez aussi attendre la sortie du four pour ajouter ces dernières. Versez un
filet d’huile d’olive.
C’est presque prêt ! Enfournez votre pizza à 480 °C. C’est la température habituelle d’un four à pizza.
Ne laissez pas votre pizza ne cuire que d’un côté. Tournez‑la régulièrement
avec votre pelle. Le four est si chaud que la cuisson ne prendra qu’1 min ou 2.
60 s plus tard, c’est prêt. Ajoutez les feuilles de basilic fraîches si vous ne les avez pas déjà mises et dégustez. Bonne pizza party !
